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吃竹笋的好处及注意事项
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-7-1 10:18:04
 

  竹笋的好处及注意事项

  笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g 、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

  笋素有"素中第一鲜"的美称,宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起,无肉使人瘦,无竹使人俗,若要不瘦又不俗,还是天天笋焖肉。

  妙甜竹笋引进于云南,又称云南甜竹,为牡竹属大型丛生竹类,甜竹发源于马来西亚,移植于云南。甜竹杆高达15-20米,直径达10-15厘米。甜竹竹笋品质超群,无苦味,盛夏发笋,笋体肥壮,鲜嫩香甜,最宜鲜食,无论炖炒都是宴上佳品,也是制作保鲜笋和调味笋产品的最佳原料,其品质远远优于毛竹笋和麻竹笋。笋质优,产量大,是国内外品质一流的、具有广阔开发前景的特优笋用竹种。关于妙甜竹笋的来历,还有一个美丽的传说------

  传说,世上本来没有味甜如糖的竹笋。一次,释迦牟尼到西双版纳一个长着许多苦竹的村寨讲经传教。他讲完经以后,人们纷纷向他提出许多问题请教。听完佛祖的解答以后,人们便喜笑颜开地离去,只有一个不谙世事的女孩一直站在佛祖讲经的地方不动,她手中捏着一只掉笋蓬的竹笋,睁大眼睛望着释迦牟尼。佛祖见女孩专注的看着他,便笑着走近女孩,问她有什么事要询问。女孩举起手中的苦笋说,我们这里的竹笋怎么竟是苦的,连一只甜的也找不到呢?佛祖知道女孩想吃甜竹笋,便施法让一片光坡长出几蓬甜竹来。他指着几蓬甜竹对女孩说"快去那里挖笋吧,那里的笋象糖一样甜呢?"从此以后,世间就有了甜竹。

  甜竹笋含有大量的活性粗纤维,十七种人体必需的人体游离氨基酸和多种微量元素。笋肉厚实,笋质脆嫩,笋味鲜甜爽口,营养价值极高。并且其活性纤维可以促进肠胃蠕动,清除人体内积聚的有毒物质,可以预防消化系统癌变,起到减肥美容的功效,是具有保健功能的营养佳品。

  用妙甜竹笋,可以烹制多种佳肴。它可以即食、凉拌、烹炒、油焖、做汤、火锅佐料等,不用加味精其味佳,味道鲜美,可以当水果来吃,咬到嘴里清甜爽口,丝丝清香齿间缭绕,做菜任意搭配味无穷。


  笋作食疗

  笋性寒味甘,有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等。近年研究发现,毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类。由于笋有大量的纤维素,进食后能促进肠管的蠕动,助于消化,防止便秘和结肠癌的发生,并有减肥作用。   

  1、鲜笋鲫鱼汤:鲜笋100克,鲫鱼250克炖汤,小儿饮服,连饮食数次,对麻疹、风疹、水痘初起有促进透发和早愈之功效。   

  2、笋烧海参:笋100克切片,海参1只水发,切片,加调味品,烧熟时食作,可使皮肤细腻光泽。   

  3、笋冬瓜汤:笋100克,冬瓜250克,分别切块,放油煸炒,加调味品放水烧开。吃笋、冬瓜、喝汤,可治浮肿、腹水、尿少。   

  4、笋清炒:笋切片,放少量油,清炒,加少量食盐,适量食用,可清热化痰。   

  据养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。   

  食笋注意   

  吃笋虽味美,有营养,可治病,能延年益寿,但也得注意:   

  1、笋是清寒食品,性寒冷利,脾虚肠滑者忌食;   

  2、笋含有较多的草酸钙,肾炎、尿路结石病人不宜食用。   

  3、儿童处于生长期,如果缺钙会造成骨骼畸形,而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收,因此,儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育,造成智力低下。

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