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云南野菜草芽的功效及吃法
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-8-13 10:50:56
 

  云南野菜草芽

  一、云南野菜草芽的简介

  云南野菜草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。云南野菜草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称云南野菜草芽。云南野菜草芽喜温、喜肥。 云南野菜草芽营养丰富,含多种氨基酸。   云南野菜草芽生长在水里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,其种植方法与种莲藕基本相同。云南野菜草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点。所以,云南野菜草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。云南野菜草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。将云南野菜草芽切成段,与鸡肉片同炒为鸡片云南野菜草芽,洁白汁亮,清淡素雅,质地鲜嫩,芳香异常。云南野菜草芽还可分别配上云腿片、鱼片,烹制成云腿烩云南野菜草芽和溜云南野菜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用云南野菜草芽烧汤,鲜香滋嫩,味美无比。云南野菜草芽腰片汤、云南野菜草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去,每餐少不了吃云南野菜草芽。云南野菜草芽营养丰富,含有多种维生素。除此之外,云南野菜草芽根含淀粉,可酿酒。叶片可编席、薄包等。

  云南野菜草芽的别名:象牙草

草芽


  二、云南野菜草芽的营养

  云南野菜草芽营养丰富,含多种氨基酸。据分析,每100克干云南野菜草芽中含氨基酸11.95克,其中,人体必需的占36%。

  三、云南野菜草芽的功效

  花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。

  四、云南野菜草芽的吃法

  云南野菜草芽吃法很多,可用来炒鸡蛋、炒酸菜、炒青豆米、凉拌等,特别是用来炒猪肝、瘦肉片或永鸡肉汤吃过桥米线味道更鲜甜可口。

  1.鸡丝炒云南野菜草芽

  原料:云南野菜草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋(清)1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油200克

  制法:

  (1)拣嫩云南野菜草芽洗干净,掐成3厘米长的段漂在清水中;鸡脯肉剔去筋,切为细丝。

  (2)将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清,加清盐4克,蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。

  (3)炒锅置旺火上,锅烧热时注入熟猪油1000克(实耗140克),待油烧到两成熟时放入鸡丝,用筷子拨动滑开,用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟,将云南野菜草芽挤去水分,放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。

  (4)炒锅内留油30克,放入云南野菜草芽、鸡丝、精盐8克,味精、胡椒粉拌炒几下,用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡,淋上熟猪油30克即成。

草芽

 

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