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云南野菜-臭菜的功效及吃法
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-8-13 13:48:20
 
  野菜臭菜

  一、野菜臭菜的简介

  野菜臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,傣族吃野菜臭菜的做法野菜臭菜有很多,野菜臭菜煮番茄、野菜臭菜煮苦笋、野菜臭菜煎鸡蛋、野菜臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

臭菜


  二、野菜臭菜的营养

  每100克野菜臭菜含胡萝卜素0.82毫克、维生素B1 0.5毫克、维生素C 112毫克及K、Ca、Mg 、Zn 、Fe 等多种微量元素。

  三、野菜臭菜的功效

  有开胃助消化、增进食欲效果。

  四、野菜臭菜的吃法

  野菜臭菜煮番茄,臭中略带酸,味道惬意,适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中。   

  野菜臭菜煮苦笋,臭里含苦,味道的抚慰性较好,特别适合心情不畅的时候食用。   

  野菜臭菜煎鸡蛋,绿黄相间,意义隆重,最适宜招待宾客。  

  野菜臭菜煮鱼,自然与自然一气呵成,你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。

  五、相关文化

  宁波以“三臭”著名:臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐。臭冬瓜在全国是独一无二的,然而臭冬瓜吃在嘴里,一阵臭后,随之而来的是一股幽暗的清香。   

  臭冬瓜的制作程序   一般分为熟腌和生腌。熟腌需要选取长熟的冬瓜,然后除去瓜籽,切成五至七厘米左右条块状,焯成六成熟,沥水冷却后,四周均匀地抹上盐,分层装入瓮内,冬瓜经发酵腐熟后,冬瓜便会臭中又有一种清香味。封口后置放于阴凉处,三天臭冬瓜就可以完全出瓮了。捞出一块放于盆内,淋上菜油,煮饭时随同隔水一蒸,掀开锅盖时,那米饭的香气合着臭冬瓜的臭味,那腾腾的雾汽中,夹着丝丝的臭鲜之味,真是令人垂涎欲滴,欲罢不能。用筷子夹上一点,入得口中,不用嚼已经滑入喉头,鲜味染在你的舌尖,你会有种饭怎么也吃不饱的感觉,其实是这臭冬瓜的鲜臭味吊足了你的胃口。臭冬瓜是在腌制的过程中,繁殖了一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲的效果。   

  臭苋菜制作程序   在苋菜长到高三四尺,截成二寸左右长,放入水中浸泡,待水面起泡沫后,洗净沥干,放入大号的脚盆中,拌上适量食盐入瓮,摘几片南瓜叶封口后置放于阴凉处,这南瓜叶有毛孔,瓮内不会缺氧利于霉菌的繁殖,并可以防止蚊蝇的侵入,苋菜经自然发酵,三五日后,苋菜表面已经繁殖有白色的霉菌,用手一捏苋菜的肉软软的,此时可注入清水,再封瓮口,过数日,揭开封口臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味。捞出洗净置于小盆内,淋上菜油,也同臭冬瓜一样的隔水一蒸,外皮是硬的,里面的芯成果冻状。噙住一头,用门牙挤出梗内的肉,这时,你会觉得,有股奇异的鲜味入得齿间,那是一种让人回味悠长的强烈鲜味,清咸爽口的滋味,使人食欲一振。也有在臭苋菜上放些黄酒糟,那臭鲜味和酒的醇香更是让你感到奇妙的味觉,就像溶在一层飘浮的纱雾中。   

  臭豆腐制作程序   臭苋菜捞尽,那卤汁却是好东西,是不会轻易倒掉的,也是做臭豆腐的必需原料,先将豆腐切成一寸见方,厚约一公分的块状,浸在臭苋菜的卤汁中,次日捞出后在油锅中炸,炸到外皮呈金黄色装盆,蘸上些带点微微酸辣味的佐料,趁热咬一口嫩嫩的,臭鲜味合着豆腐香味,真是天下的美食啊。除了浸豆腐之外,平常做菜时,切下的菜梗,带壳的毛豆剪去二头,都会放入瓮内浸一浸臭一臭,那毛豆蒸熟后,做下酒菜,一口烫黄酒,一颗臭毛豆,那滋味绝不亚于鲁迅先生笔下,“咸亨酒店”所卖的茴香豆。如果,孔乙己转世,也会后悔去吃什么茴香豆,研究那茴字的四种写法的了,不如来盆臭毛豆下酒。

臭菜

    

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