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云南野菜酸笋的功效及吃法
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-8-17 14:42:27
 
  云南野菜傣家酸笋

  一、云南野菜傣家酸笋的简介

  酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。在云南的西双版纳酸笋已成为当地居民的主食,也是接待宾客必不可少的一道美食。腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

云南野菜-酸笋

 
  二、云南野菜傣家酸笋的营养

  酸笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

  三、云南野菜傣家酸笋的功效

  酸笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用,所以吃酸笋具有减肥作用。

  四、云南野菜傣家酸笋的吃法        酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物,滋味鲜、酸、辣、脆,妙不可言

  1.酸笋烧鲶鱼:

  材料:鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

  腌料:料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)

  调料:油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

  (1)鲶鱼斩成圈状,加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀,腌制15分钟。

  (2)酸笋切成薄片,老豆腐切成0.5厘米厚的片;指天椒切半,青椒切成块,青蒜斜切成段;番茄放入沸水中汆烫,去皮切成丁。

  (3)烧热1碗油,插入竹筷,待其四周冒细泡,倒入老豆腐块以中火炸至金黄色,捞起沥干油。

  (4)烧热2汤匙油,放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至鲶鱼肉色变白,盛起待用。

  (5)烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒,倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟,加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。

  (6)倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀,以中火煮至汤汁近干,倒入青椒块拌匀,便可出锅。

酸笋鱼

 
  2.酸笋炒牛肉的做法

  原料:牛肉,酸笋

  做法:

  (1)牛肉切片,切得时候要逆着牛肉的纹理切,切好后用少量料酒,五香粉和生粉把牛肉腌10分钟。

  (2)锅里倒油,等油热后倒牛肉翻炒至七成熟的时候下酸笋,然后放盐,少量糖和鸡精,炒至牛肉全熟就可以出锅了。

  3.猪肠炒酸笋

  材料:新鲜猪大肠500克;新鲜酸笋250克;白酒一匙;花生油少许;大蒜少许(片状);生姜少许(片状);酱油少许(可用生抽);牲粉少许(准备些牲粉水);生盐少许。

  制作工艺:

  (1)首先把猪大肠清洗干净,反出里面的内侧,反复用水冲洗,切好,长度要均匀,每块约3厘米,不要过长。再切好酸笋,要长方形,不要过长,不要过厚。大蒜、生姜要切成片状。牲粉要用水搅拌好。

  (2)先把猪大肠过过热水,下水马上捞起放好。再把锅烧热,把锅里的水分烘干,以锅底轻微发红为宜。先放花生油,听到油响,就放下蒜片和姜片,放少许生盐,充分爆香一下。开始放下酸笋,充分炒拌10秒钟左右,停下等4秒钟左右,再继续炒拌,这样反复几次,用盘子盛放好。再向锅里放花生油,听到油响,就放下蒜片和姜片,放少许生盐,充分爆香一下。开始放下猪大肠,放白酒,白酒要分开浇洒在大肠上,再放下牲粉水,放上酱油,再均匀炒一下,停下等4秒钟左右,再继续炒拌,这样反复2次。再放下酸笋,搅拌一下,尽量让酸笋在猪大肠下面,细火等5秒种,然后就可以上菜。

  4.酸笋鸭

  材料:酸笋半斤,鸭肉一斤,(辣椒三个,放红与绿颜色会好看些)姜,蒜头,头曲,酱油适量。

  (1)先把锅烧热,不用放油倒鸭肉炒,炒干水会有油出来,那些油不要倒掉,用碟把鸭肉铲起。

  (2)不用放油倒酸笋下锅炒干水钞起。(每次用锅都要冼干净锅)

  (3)烧热锅,倒油,爆香姜,青辣椒,蒜头再倒鸭肉炒,炒几分钟再放盐,头曲酒,酱油。然后把酸笋倒下锅炒均匀,放适量的水煮,水要浸过鸭肉,大火煮热后,就要慢火煮,大概二十五分钟,打开盖见到没水,变成油和汁就可以了,红辣椒丝放下去,炒匀,上碟。啤酒鸭的做法也差不多的。
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