1.贡菜扣双蛋

　　原料：贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。 　　

　　调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。 　　

　　制法:（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。 　　

　　 （2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩贡菜，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。 　　

　　 （3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

　　2.贡菜草菇棒鱼汤 　　

　　原料：棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。 　　

　　调料： 　　精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1／2小匙，料酒2大匙，味精1／2小匙。 　　

　　做法：（1）将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。 　　

　　 （2）贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。 　　

　　 （3）锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。 　　 　　

　　3.陈皮贡菜 　　

　　[原料] 贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。 　　

　　[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。　 　　

　　（1）贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。 　　

　　（2）陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。 　　

　　[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味， 需借味料调味，方成美肴。 　　

　　4.芝麻贡菜

　　（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

　　（2）将葱、姜、蒜分别切末待用； 　　

　　（3）勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香； 　　

　　（4）烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味； 　　

　　（5）下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟； 　　

　　（6）再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀； 　　

　　（7）最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。银芽贡菜的做法1.贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段。