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贡菜的功效
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-8-17 15:00:57
 
  贡菜

  一、贡菜的简介

  贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜。

云南野菜-贡菜

 
  二、贡菜的营养

  含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。

  三、贡菜的功效

  具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管、降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效等功能。 
 
  四、贡菜的吃法

  此菜吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜,是其它蔬菜所无法比拟的。   

贡菜


  1.贡菜扣双蛋

  原料:贡菜50克,鸡蛋2个,皮蛋2个,蒜子10克,火腩15克。   

  调料:花生油5克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油3克,湿生粉适量。   

  制法:(1)贡菜切成段,鸡蛋,皮蛋都煮熟去壳切圆片,蒜子炸好,火腩切小块。   

   (2)用深碟1个,对称地摆入鸡蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩贡菜,调入蚝油,入蒸柜扣25分钟,拿出反扣入碟内。   

   (3)另烧锅下油,注入清汤,调入盐,味精,白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋入扣好的双蛋上即可。

  2.贡菜草菇棒鱼汤   

  原料:棒鱼200克,贡菜150克,草菇100克,胡萝卜1根。   

  调料:   精盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。   

  做法:(1)将棒鱼去头洗净,切成段,入热油中炸成金黄色捞出备用。   

   (2)贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀,胡萝卜切滚刀块。   

   (3)锅中加8杯高汤煮沸,放入所有原料与调料煮至入味,出锅即可。      

  3.陈皮贡菜   

  [原料] 贡菜50克,九制陈皮10克,话梅2粒。   

  [调料] 糖20克,盐0.5克,葱油7克,美极鲜3克。    

  (1)贡菜取茎切成1.5厘米长的段,放凉水中泡软,不断换水至全部涨发后取出,放在热水中烫一下后用净水漂净,滤干水分。   

  (2)陈皮切成末,与贡菜、话梅一起放碗里,加糖、盐、美极鲜、葱油,拌匀,即可装盘。   

  [特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽,但原料本身无味, 需借味料调味,方成美肴。   

  4.芝麻贡菜

  (1)将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;

  (2)将葱、姜、蒜分别切末待用;   

  (3)勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;   

  (4)烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;   

  (5)下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;   

  (6)再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀;   

  (7)最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。银芽贡菜的做法1.贡菜洗净,切去老根,放入清水中浸泡30分钟,切段。

贡菜

 

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