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新鲜野菜-金花菜
 
商品名称: 新鲜野菜-金花菜
产品编号:
推荐等级: ★★★
商品价格: ¥9.00元/kg
产品简介: 顾名思义,金花菜成熟时是开着黄色小花,待花开了,这道菜就从餐桌上消失了,农民将其翻进泥土,金花菜履行神圣使命,起肥田作用。
 
  商品详细介绍:

  一、云南野菜金花菜简介

  野菜金花菜,原名苜蔌MedicagohispidaGaertn ,,属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶,又名黄花苜蓿,刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶,8 月至立春3 月陆续采收"各地有野生,亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗掩作菜蔬,叫金花菜。一名三叶菜,古称首蓿,原本是马吃的,据说还是张骞出使西域从大宛带回来的,这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。除了可炒吃(即上海馆子的“生煸草头”)

新鲜野菜-金花菜







  二、金花菜营养价值

  金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克,蛋白质5.9 克,脂肪0.1 克,碳水化合物9.7 克,钙 168 毫克,磷64 毫克,铁7.6 毫克,胡萝卜素3.48 毫克,维生素B10.1 毫克,维生素B20.22 毫克,尼克酸1.0 毫克,维生素C85 毫克等。性味 甘、平、涩,无毒。功用 利大小肠,安中,和胃,舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食,味鲜美。其本职是苏南农田里的绿肥,也是苏南四大绿肥之首,深秋播种,早春猛涨,人们把顶端又壮又嫩的草心割了炒着吃,也可以说是副产品。顾名思义,金花菜成熟时是开着黄色小花,待花开了,这道菜就从餐桌上消失了,农民将其翻进泥土,金花菜履行神圣使命,起肥田作用。

  三、金花菜药用功效

  [风湿筋骨痛,神经痛]   

  野苜蔌、15克,水煎,一日分2次服。   

  【功用】利湿退黄,和胃活络。   

  【主治】黄疸型肝炎,症见恶寒发热,恶心呕吐,纳差,厌油,肝脾肿大,肝区叩痛,全身皮肤、巩膜黄染,舌红苔黄,脉弦滑数。   

  【制法】上方药量加大20倍,共研为末。每次用30~50克,置于保温瓶中,冲入沸水大半瓶,盖闷15分钟,代茶频饮。每日1~2剂,连服15天。   

  【宜忌】急黄不宜饮用[白血病]野莒宿15克,水煎,一日分2次服 (以上宁夏中草药资料)。   

  [毒蛇咬、蜈蚣及黄蜂咬]   

  鲜草捣烂,涂敷伤口(江酉草药资料)。   

  【组成】野苜蓿、茵陈各15克。水煎服, 1日1剂。

  四、新鲜野菜金花菜各种食用方法

  1.腌金花菜   

  原料配方:金花菜5千克 盐600克 茴香100克 花椒100克   

  制作方法:

  1).先将金花菜洗干净,摊开晾干水分后放入干净的坛内,撒上盐拌匀,腌4~5天,捞出,在太阳下晒至微干。

  2).然后取一小缸,洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜,撒一些花椒和茴香,再装一层金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实,然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

  3).将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封,20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸,而且要经常换水。取用时,切不可让水进入坛中,以免污染。   

  产品特点:颜色金黄,香气扑鼻,味道十分鲜美。   

  2.清炒金花菜菜系及功效:私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱

  清炒清炒金花菜的制作材料:

  主料:苜蓿400克   

  调料:植物油30克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克   

  清炒金花菜的特色:色绿,鲜嫩爽口。

  清炒金花菜的做法:

  1). 选用鲜嫩的金花菜,清洗干净,沥干水;   

  2). 将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;   

  3). 加精盐、料酒,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;   

  4). 加精盐、料酒、白糖,炒至金花菜色变深;   

  5). 油亮时加入味精,炒匀即出锅装盘,上桌供食。   

  3.清炒金花菜的制作要诀:苜蓿又称金花菜。   

  简易上汤金花菜 

  特点:香浓、味鲜、口感浓郁。   

  材料:金花菜300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花   

  做法:   

  1)、先把金花菜汆水,装进大碗里   

  2)、再锅里加入高汤(如没有高汤,就用清水加了鸡精),   

  3)、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,有准备的最好加点水发香菇粒。   

  4)、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可。

  4.蚌肉金花菜:非常好吃   

  主料:蚌肉400克,金花菜500克。金花菜调料:菜油10克,猪油5克,姜片6克,高度白酒5 克,盐14克,鲜酱油10克,糖8克,味精3克,高汤50克,胡椒粉2克,葱段11克,熟咸蛋黄2只,料酒50克,清水750克。   

  制作:

  1)、将金花菜去掉两头洗净备用。将蚌肉洗净放入高压锅中,加入葱段10克、姜 金花菜片5克、料酒、盐10克、清水压制15分钟,捞出冲凉改刀成条状备用。

  2)、将咸蛋黄弄碎,净锅上火倒入菜油、猪油,烧到四成热下入葱段1克、姜片1克爆香,下入咸蛋黄碎离火略微翻炒至微微产生泡沫,再下入河蚌条,倒入高汤,放回火上大火烧半分钟至沸腾后,改小火烧2分钟再下入盐4克、酱油、糖、胡椒粉、味精调味,下入金花菜改中火烧半分钟,加高度白酒起锅装盘。 味型:咸鲜口味。   制作关键:在压蚌肉时不可以加香料,会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细,用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀,炒的时候油多放一点、火不能太大,要离火炒,否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁,口感清爽能去腥,可用茭白切成丝或者长片代替,做法不变,茭白可以吸收汤汁香味,在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替,不放咸蛋黄和酱油,取清淡的本色。   

  5.金花菜烧鳜鱼   

  菜谱原料:活鳜鱼1条(约500克),金花菜250克,生姜片15克,葱结10克,白酒10克,熟猪油75克,菜油50克,精盐5克,味精1克,绍酒25克,白胡椒粉适量。   

  菜谱做法:  

  l)、将鳜鱼刮鳞,用筷子绞出内脏洗j争、两面剞上斜十字刀纹待用。金花菜捡去杂草、黄叶后洗净待用。

  2)、将锅烧热,放八菜油50克,葱结、姜片煸香,投入鳜鱼,煎至两面略黄,加绍酒、清水 750克烧沸,撇去浮沫,加入味精、精盐,盖上锅盖,移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热,用鱼汤3勺.加熟猪油75克,放八金花菜,淋入白酒烧烂(金花菜不能变黄),然后倒在鳜鱼上面,烧约2分钟,将鳜鱼、金花莱用漏勺取出,装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内,撤上白胡椒粉即成。   

  菜谱特点:此莱鱼形完整,肉质鲜嫩,汤色乳白,金花菜香味浓醇。   

  6.金花菜红烧巴鱼   

  巴鱼鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。金花菜红烧巴鱼,用各种酱料烧出的鱼红润多汁,鱼肉肉厚坚实,呈蒜瓣状,味美,刺少。其皮还可大块撕下单独享用,金菜花对胃病具有很好的缓解作用。金花菜是江浙一带盛产的特色菜,吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。

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