云龙菜（龙须菜）概况：

　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。

　　经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。

 

　　云龙菜（龙须菜）的营养成分：

　　胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，锶 13．3毫克，硒 0．04毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

　　云龙菜（龙须菜）的做法

　　云南特产云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用云龙菜（龙须菜）时的处理方法大体有3种：

　　1.鲜食。采下云龙菜（龙须菜）后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的云龙菜（龙须菜），洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的云龙菜（龙须菜）稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，无论鲜的还是干的云龙菜（龙须菜），食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下云龙菜（龙须菜）的主要菜谱。

　　1、酱爆云龙菜（龙须菜）
 
　　主料：云南野生云龙菜（龙须菜）

　　配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精

　　做法：

　　①龙云菜（龙须菜）过水除去苦涩味。

　　②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。

　　③加入韭菜、云龙菜（龙须菜））并加入调味料翻炒均匀即可。

　　2、云龙菜（龙须菜）烩豆米

　　主料：云龙菜（龙须菜）、蚕豆米

　　配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油

　　做法：

　　①云龙菜（龙须菜）、蚕豆米过水过熟，除去异味。

　　②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入云龙菜（龙须菜）和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。

　　3、虾云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
 
　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜（龙须菜）同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

　　4、冬菇云龙菜（龙须菜）
 
　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

　　④葱、姜洗净切丝备用。

　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

　　⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜（龙须菜）段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

　　5、面筋云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

　　②将炸面筋切为细丝备用。

　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

　　6、凉拌云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

　　②将云龙菜（龙须菜）、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

　　7、云龙菜（龙须菜）莲藕

　　原料：云龙菜（龙须菜）莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将云龙菜（龙须菜）段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

　　②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

　　③将莲藕、云龙菜（龙须菜）放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

　　8、云龙菜（龙须菜）扣香肘

　　原料：云龙菜（龙须菜）猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒

　　做法：

　　①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。

　　②将云龙菜（龙须菜）整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。

　　③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。

　　④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

　　9、凉拌粉云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

　　10、云龙菜（龙须菜）炒鸡丝
 
　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用

　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和云龙菜（龙须菜），煸炒片刻即成。

　　11、香辣云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入云龙菜（龙须菜）段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

　　12、炸云龙菜（龙须菜）鱼

　　原料：云龙菜（龙须菜）250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜（龙须菜）整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

　　13、喃咪云龙菜（龙须菜）卷

　　原料：云龙菜（龙须菜）、乌鱼片 配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）

　　做法：

　　①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。

　　②云龙菜（龙须菜）取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。

　　③用生鱼片将云龙菜（龙须菜）胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。

　　④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

　　特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。