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西洋菜
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2010-8-23 16:52:11
 
  西洋菜

 一、西洋菜的简介

 西洋菜又称豆瓣菜,属十字花科,是一二年生水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁,色泽青绿的嫩茎叶供食用,清香爽口,营养丰富。中国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培,其中广东的栽培历史最久,栽培面积最大。西洋菜属豆瓣菜植株高约30厘米,匍匐或半匍匐状丛生茎圆形,在幼嫩时实心,长老后中空,青绿色,具多数节;每节均能发生分枝和须根,遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生,每节一叶,奇数羽状复叶,小叶1~4对,卵形或近圆形,顶端小叶较大,深绿色,气温低时会变成暗紫色。总状花序,花细小,两性花,花冠白色。荚果内含种子30~40粒,种子细小,扁椭圆形,黄褐色,千粒重约0.25克,每升种子重580克。发芽力可维持5年。

西洋菜

 
 别称: 豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿 
 
 二、西洋菜的营养

 西洋菜营养丰富而较全面,每100克鲜重中,维生素C为50毫克,蛋白质为1-2克,纤维素为0.3克,钙为43毫克,磷为17毫克,铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A等。   

 三、西洋菜的功效

 豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。

 四、西洋菜的吃法

 烹调方法:清炒、做汤。用法用量:煎汤,煮食。每次200-500克。 

 (一)西洋菜煲陈肾汤   

 材料:陈肾3只   

 做法: 将陈肾浸泡洗净,然后在猛火里加入出过水的猪踭,还有西洋菜,蜜枣2颗,刮囊果皮一块,在压力煲里小火压大概50分钟即可。

 注意: 1、西洋菜要洗净,因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类,一定要洗干净才能吃。

 2、西洋菜一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦的。   

 3、陈肾要洗干净,以防会有沙。   

西洋菜


 (二)罗汉果西洋菜猪踭汤   

 材料:猪踭肉500克,罗汉果半个,西洋菜700克,南杏仁60克。

 做法:1.猪踭肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣  

 2.把罗汉果、南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪踭肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。   

 (三)西洋菜鸭肫生鱼汤

 材 料:西洋菜600克,瘦肉150克,生鱼1条(300克),鲜鸭肫4个,西洋菜干鸭肫4个,陈皮2片,清水12碗,盐适量

 做法:1、西洋菜先用盐水浸泡,如果水蛭浮面,要再洗净1次。   

 2、生鱼去内脏,洗净,并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内,备用。   

 3、鲜鸭肫去掉脂肪,用粗盐擦洗干净,氽烫。   

 4、干鸭肫用热水浸泡片刻,洗净。   

 5、陈皮用水浸泡至软,刮去瓤。   

 6、瘦肉洗净,氽烫。   

 7、将清水煮沸,把所有材料放入煲内,用大火煮15分钟,再用小火熬煮1小时,下盐调味,即可饮用。

 (四)菜蜜枣煲生鱼   

 主料:黑鱼1000克,木耳菜1500克   辅料:蜜枣50克

 调料:姜10克,江米酒10克,陈皮5克,盐10克,味精5克,植物油50克

 做法:   

 1.宰净生鱼(黑鱼),去清血污;   

 2.西洋菜(木耳菜)洗净;   

 3.姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;   

 4.旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起;   

 5.取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成;   

 6.上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。

 (五)蒜蓉西洋菜   

 原料:西洋菜,大蒜,盐,鸡粉,生粉   

 作法:   

 1、将西洋菜整把散开,轻轻抖落,将菜棵里的杂草抖掉。泡水,洗净。   

 2、大蒜去皮,将蒜肉用刀拍碎,并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。

 3、炒锅烧开水,将西洋菜放入开水中焯一下,时间约30秒,捞出,控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油,目的是保持菜的颜色更加翠绿。   

 4、炒锅烧热,加入色拉油,放入蒜蓉爆香。   

 5、迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内,快速翻炒几下,勾芡,出锅即成。

 

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