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云南野菜荠菜--香动你我
作者:佚名    文章来源:本站原创     点击数:     更新时间:2011-3-1 16:13:26
 

   一、云南野菜荠菜--香动你我

  云南野菜,自然、纯朴,一如云南朴实的人民。荠菜,云南野菜中之杰出野菜,真正的野菜荠菜当然比人工栽培出来的荠菜香了,挖野荠菜却是颇费工夫的一件活计。不象成片种出来的,齐刷刷的好收拾。野荠菜总是这儿一棵,那儿一棵,要四下里遍地寻着去挖,有的躲在草丛里,就跟草是一个颜色了,有的随地而见,颜色又不是一样,自己上田地里去寻过才知道,野荠菜就是这样的,竟是一种善于保护自己的植物,常常要诧异妈妈怎么能挖到一篮子回来的呢。

  二、野菜荠菜雅谈

       关于荠菜向来颇有风雅的传说,不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云:“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云:三春戴养花,桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说,“芥菜花俗呼野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山之语,三日人家皆以野菜花置灶陉上,以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗号眼亮花。”

  三、荠菜的营养

       荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

  四、荠菜烹饪

  荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味独特。

  1)荠菜煎糕

  是无锡乡间特有的吃法,野荠菜加上手工年糕,真是一道特别的美味。

  2)荠菜团子

  光荠菜当然还不够,得加点肉末,这样荤素搭配,才能有更好的口味噢!荠菜团子,也是极具江南风味的。但是如果不是自家做的,好象就是不好吃。

  3)清炒荠菜

  想要尝一尝纯正的野生荠菜的滋味,自然非清炒荠菜莫属了。吃多了平日里的几样菜,真是要这样的野菜才能让人欣喜的。

  4)荠菜包饺(包馄饨)

  荠菜还可以包饺子,应该是很香的,不过我只吃过包馄饨,很喜欢。

  5)另有荠菜豆腐羹,荠菜肉汤,荠菜粥,荠菜茶等诸多。

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